Hähnchen-Kürbis-Eintopf mit Wildreis – Cleveland Clinic

Wärmen Sie sich mit einer gesunden Schüssel Hühnereintopf mit würzigem Gemüse, herzhaften Gewürzen und zartem Hühnchen auf. Perfekt für einen verregneten Frühlingstag.

Zutaten

8 Hähnchenschenkel ohne Haut und Knochen (ca. 2 Pfund)
2 Teelöffel natives Olivenöl extra
4 mittelgroße Karotten, in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
6 Sellerierippchen, in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
3 Knoblauchzehen, gehackt
1 weiße Zwiebel, gewürfelt
1 Esslöffel getrockneter Oregano
2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
Koscheres Salz, optional
1/2 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
2 Pfund Butternusskürbis, in 1-Zoll-Stücke geschnitten
1 Tasse Wildreis, gut gewaschen und abgetropft
2 Liter fettfreie, natriumreduzierte Hühnerbrühe
1 Bund Frühlingszwiebeln, weiße Teile und 2 cm des Grüns, verdünnt
10 Zweige frischer Koriander, fein gehackt

Richtungen

1. Alles sichtbare Fett vom Huhn entfernen. Abspülen und trocken tupfen. Beiseite legen.
2. In einem Dutch Oven das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Möhren, Sellerie, Knoblauch und Zwiebel zugeben. Braten, bis das Gemüse weich, aber nicht braun ist, 5 bis 6 Minuten. Fügen Sie Oregano, Kreuzkümmel, Salz (falls verwendet) und Pfeffer hinzu. Weitere 3 bis 4 Minuten garen.
3. Das Hähnchen zusammen mit Kürbis und Reis in den Topf geben. Vorsichtig umrühren. Achten Sie bei der Hühnerbrühe darauf, dass alle Stücke bedeckt sind. Bringe die Mischung zum Kochen und reduziere dann die Hitze auf ein Köcheln. Zugedeckt etwa 1 Stunde köcheln lassen, bis Gemüse und Reis weich sind.
4. In der Zwischenzeit Frühlingszwiebeln und Koriander mischen.
5. Den Eintopf in 8 flache Schalen schöpfen, mit Frühlingszwiebeln und Koriander bestreuen.
6. Restlichen Eintopf kannst du einfrieren.

Nährwertangaben (pro Portion)

Ergibt 8 Portionen

Kalorien: 270
Fett: 5g
Gesättigtes Fett: 1g
Natrium: 580 mg
Eiweiß: 23 g
Kohlenhydrate: 35 g
Zucker: 0 g
Ballaststoffe: 7g

— Cleveland Clinic Healthy Heart Lifestyle Guide and Cookbook (© 2007 Broadway Books).