Suppe ist eine großartige Möglichkeit, übrig gebliebenes Gemüse zu verwenden. Jedes Gemüse, das Sie zur Hand haben, funktioniert in diesem Rezept, also werden Sie ruhig kreativ! Verwenden Sie die halbleeren Beutel mit gefrorenem Gemüse, die letzte Handvoll Babykarotten oder die übrig gebliebenen Tomaten, die Sie für die Taco-Nacht gehackt haben. Es ist eine Party der Aromen, und alle Gemüsesorten sind willkommen.
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Zutaten
- 1/4 Tasse Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 geschnittene Karotten
- 2 in Scheiben geschnittene Stangensellerie
- 1/2 mittlere Zwiebel, gehackt
- 16-Unzen-Dose ganze Tomaten mit Saft
- 1 geschnittene Zucchini
- 1 geschnittener gelber Kürbis
- 2 Tassen Edamame
- 1 Tasse Brokkoli
- 1 Tasse Mais
- 6 Tassen natriumarme Gemüsebrühe
- Wasser nach Bedarf
- 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian
- 1/2 Tasse Tomatenmark
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Richtungen
- Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch mit Olivenöl in einem großen Suppentopf bei mittlerer Hitze anschwitzen.
- Salz und Pfeffer hinzufügen und etwa 5 Minuten kochen, bis das Gemüse weich und durchscheinend ist.
- Mischen Sie 1/2 Tasse Brühe, Zucchini und Kürbis. 5 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Restliches Gemüse (Mais, Brokkoli, Edamame, Tomaten) und Brühe zugeben. Zum Kochen bringen.
- Tomatenmark einrühren, bis es vollständig vermischt ist.
- Abdecken und zum Kochen bringen.
- Hitze reduzieren und offen etwa 15 Minuten köcheln lassen.
- Mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken.
Nährwertangaben (pro Portion)
Ergibt 10 Portionen
Kalorien: 160
Gesamtfett: 8g
Gesättigtes Fett: 1g
Transfett: 0g
Cholesterin: 0mg
Natrium: 220 mg
Gesamtkohlenhydrate: 17 g
Ballaststoffe: 5g
Zucker: 7 g
Eiweiß: 6g
— Das Rezept wird von Ernährungsberatern des Digestive Disease Health Team bereitgestellt.