Dieses fantastische Nudelrezept beinhaltet einen Gemüsegarten sowie eine Speisekammer mit Kräutern und Gewürzen. Es ist auch vollgepackt mit Vitaminen, Phytonährstoffen und Ballaststoffen.
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Zutaten
- 12 Unzen Vollkornspaghetti
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Pint Kirsch- oder Traubentomaten, geviertelt
- 4 Unzen Zuckerschoten, in dünne Scheiben geschnitten
- 4 Unzen grüne Bohnen, in dünne Scheiben geschnitten
- 2 Frühlingszwiebeln (weiße und hellgrüne Teile), gehackt
- 1/4 Teelöffel koscheres Salz
- 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/4 Teelöffel zerstoßener roter Pfeffer
- 3 EL gehackte glatte Petersilie
- 3 Esslöffel gehackter Estragon
- 2 Esslöffel Parmesankäse, gerieben
Richtungen
- Einen großen Topf mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen.
- In einer großen Pfanne Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn unter Rühren etwa 30 Sekunden lang, bis er duftet, aber nicht gebräunt ist. Tomaten, Erbsen, grüne Bohnen, Frühlingszwiebeln, Salz, schwarzen Pfeffer und roten Pfeffer hinzufügen. Unter häufigem Rühren 2 bis 3 Minuten kochen, bis sie knusprig-zart sind.
- Die Nudeln gleichmäßig auf vier Schüsseln verteilen und das Gemüse darauf verteilen. Mit Petersilie, Estragon und Parmesan bestreuen.
Nährwertangaben (pro Portion)
Kalorien: 229
Gesamtfett: 9 g
Gesättigtes Fett: 1,7 g
Eiweiß: 9 g
Kohlenhydrate: 33 g
Ballaststoffe: 4,6 g
Zucker: 6g
Cholesterin: 0mg
Natrium: 283 mg
— Rezept entwickelt von Kochbuchautorin Sara Quessenberry für Cleveland Clinic Wellness.