Kimchi ist eine Mischung aus eingelegtem Gemüse, die für ihren lebendigen, scharfen Geschmack und ihr Aroma bekannt ist. Unser Rezept unterstützt die Verdauung und ist reich an Vitaminen und Ballaststoffen. Und mit frischen Mango- und Orangenaromen wird es Ihren Gaumen glücklich machen.
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Zutaten
1 Tasse grobes Meersalz
2 Liter Wasser
2 mittelgroße Napa-Kohlköpfe (jeweils etwa 2 1/2 bis 3 Pfund), gehackt
1 Esslöffel Fischsauce
1 Kopf Knoblauch, Zehen getrennt, geschält und getrimmt
1/2-Zoll-Stück frischer Ingwer, geschält und gehackt
1/2 Tasse koreanische Chilipaste (Gochujang)
1 Esslöffel koscheres Salz
2 Esslöffel Zucker
1/2 mittelgroßer Daikon-Rettich (ca. 6 Unzen), geschält und längs in 1/2-Zoll-Scheiben geschnitten
1 Bund Frühlingszwiebeln, weiße und grüne Teile, in 1-Zoll-Längen geschnitten
1 Mango, geschält, entkernt und gehackt
2 Orangen, geschält, in Kreise geschnitten
Richtungen
- Meersalz und Wasser in einer großen Schüssel mischen und umrühren, bis sich das Salz aufgelöst hat.
- Tauchen Sie den Kohl in das Wasser und lassen Sie ihn 3 bis 4 Stunden bei Raumtemperatur einweichen.
- Knoblauch, Ingwer und Fischsauce in einer Küchenmaschine oder einem Mixer mischen und fein hacken. Übertragen Sie die Mischung in eine große Schüssel.
- Fügen Sie die Chilipaste, koscheres Salz und Zucker hinzu. Zum Kombinieren umrühren.
- Daikon und Frühlingszwiebeln dazugeben und gut vermischen.
- Kohl in einem Sieb abtropfen lassen, gründlich abspülen und erneut abtropfen lassen. Drücke die Köpfe mit deinen Händen zusammen, um so viel Wasser wie möglich zu entfernen.
- Kohl, Mango und Orangen in die Schüssel geben und gut vermischen, fest andrücken, um Luftblasen zu entfernen, und darauf achten, dass alle Zutaten gut mit den Gewürzen überzogen sind.
- Gib die Kimchi-Mischung in einen verschlossenen Behälter und lasse sie vor dem Servieren zwei bis drei Tage im Kühlschrank stehen.
Nährwertangaben (pro Portion)
Ergibt etwa 8 Portionen
Kalorien: 160
Gesamtfett: 0,5 g
Gesättigtes Fett: 0g
Transfett: 0g
Cholesterin: 0 g
Natrium: 1.200 mg
Gesamtkohlenhydrate: 11 g
Faser: 4g
Zucker: 5 g
Eiweiß: 6g
— Das Kochbuch zur Alzheimer-Prävention: 100 Rezepte zur Steigerung der Gehirngesundheit (© 2012 Ten Speed Press).