Die Kombination aus süßen, reifen Tomaten, würzigem Balsamico-Essig und der nussigen Würze von Parmigiano-Reggiano-Käse ist eine perfekte Ergänzung zum pfeffrigen Geschmack von Rucola, der eine hervorragende Quelle für die Vitamine A, B und C darstellt!
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Zutaten
3/4 Pfund reife Tomaten
8 Unzen Rucola
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 große rote Zwiebel, geschält und gehackt
1/4 Tasse natives Olivenöl extra
3 Esslöffel Balsamico-Essig
3 Unzen Parmigiano-Reggiano-Käse
Richtungen
- Tomaten entkernen und grob würfeln. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Rucola in eine große Servierschüssel geben und mit den Tomaten und Zwiebeln garnieren.
- Mit Olivenöl und Balsamicoessig beträufeln und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Käse mit einem Sparschäler über dem Salat rasieren.
- Vorsichtig schwenken und sofort servieren.
Nährwertangaben (pro Portion)
Ergibt 4 Portionen
Kalorien: 180
Gesamtfett: 13 g
Gesättigtes Fett: 4,5 g
Transfett: 0g
Cholesterin: 10 mg
Natrium: 220 mg
Gesamtkohlenhydrate: 10 g
Faser: 2g
Zucker: 6g
Eiweiß: 7g
— Das Kochbuch zur Alzheimer-Prävention: 100 Rezepte zur Steigerung der Gehirngesundheit (© 2012 Ten Speed Press).