Herzhafte Tomaten-, Bohnen- und Gemüsesuppe – Cleveland Clinic

Eine Schüssel Suppe mit Tomaten, Linsen, weißen Bohnen und anderem Gemüse

Dieses Gemüsesuppenrezept ist der perfekte Übergang vom Winter zum Frühling. Kombinieren Sie diese gesunde, köstliche und einfach zuzubereitende Suppe mit knackigen Apfelscheiben und fettarmem Cheddar-Käse. Sie können auch eine doppelte Menge zubereiten und die Hälfte für eine andere Mahlzeit einfrieren.

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Zutaten

  • 2 Teelöffel natives Olivenöl extra
  • 1/2 Pfund Lauch, getrimmt, längs halbiert und gut gespült
  • 1 mittelgroße weiße Zwiebel, gehackt
  • 1/2 Pfund Karotten, diagonal dünn geschnitten
  • 2 große Sellerierippchen, diagonal dünn geschnitten
  • 2 Esslöffel getrocknete Linsen, abgespült und abgezupft
  • 2 Esslöffel getrocknete Erbsen, gespült und abgezupft
  • 2 Esslöffel getrocknete kleine weiße Bohnen, gespült und gepflückt
  • 1 Teelöffel getrockneter Thymian
  • 1/2 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
  • 2 Liter fettfreie, natriumreduzierte Hühner- oder Gemüsebrühe
  • Eine 14 1/2-Unze-Dose ohne Salzzusatz Eiertomaten, abgetropft und grob gehackt
  • 1/4 Pfund Spinat, harte Stiele weggeworfen

Richtungen

  1. In einem großen Suppentopf das Öl bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Den Lauch in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit der Zwiebel in den Topf geben. Unter Rühren kochen, bis das Gemüse zusammenfällt, etwa 5 Minuten.
  2. Karotten, Sellerie, Linsen, Erbsen, Bohnen, Thymian, Pfeffer und Brühe hinzugeben. Zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und zugedeckt 45 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
  3. Die Tomaten einrühren und zugedeckt weitere 15 Minuten köcheln lassen, bis die weißen Bohnen weich sind.
  4. Den Spinat einrühren und unbedeckt etwa 3 Minuten köcheln lassen, bis er zusammengefallen ist.
  5. In Suppentassen füllen und servieren.

Nährwertangaben (pro Portion)

Kalorien: 130
Gesamtfett: 3g
Gesättigtes Fett: 0,5 g
Eiweiß: 9 g
Kohlenhydrate: 21 g
Ballaststoffe: 5g
Cholesterin: 0mg
Natrium: 130 mg
Kalium: 120 mg

Cleveland Clinic Healthy Heart Lifestyle Guide and Cookbook.

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