Rotkohlsalat mit Kapern und Rosinen – Cleveland Clinic

Platte mit Kohl-Rosinen-Zwiebel-Kapern-Salat

Dieser auf mediterraner Ernährung basierende Salat enthält bunten Rotkohl, Zwiebeln und Rosinen. Es ist mit gehirngesunden Antioxidantien gefüllt und ist ein süßer und herzhafter Genuss mit sehr wenig gesättigten Fettsäuren.

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Zutaten

1 großer Kopf Rotkohl (ca. 3 Pfund), entkernt und zerkleinert
1 große rote Zwiebel, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
1/3 Tasse natives Olivenöl extra
1/3 Tasse Balsamico-Essig
1 Esslöffel Honig
2 Esslöffel unpareil Kapern
2 Esslöffel goldene Trauben
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Richtungen

  1. Kombinieren Sie den Kohl und die Zwiebel in einer großen Schüssel und werfen Sie alles gut durch.
  2. Öl, Essig, Honig, Kapern und Rosinen in einer kleinen Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Gießen Sie diese Mischung über den Kohl und werfen Sie ihn, bis er gleichmäßig bedeckt ist.
  4. Abdecken und vier bis sechs Stunden oder idealerweise acht bis 12 Stunden im Kühlschrank lagern, damit der Kohl weich wird und sich die Aromen vermischen.
  5. Lassen Sie den Salat vor dem Servieren etwa 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen.
  6. Zum Rekombinieren schwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nährwertangaben (pro Portion)

Ergibt 6 Portionen

Kalorien: 180
Gesamtfett: 12 g
Gesättigtes Fett: 2g
Transfett: 0g
Cholesterin: 0mg
Natrium: 270 mg
Gesamtkohlenhydrate: 17 g
Faser: 3g
Zucker: 12 g
Eiweiß: 2g

— Das Kochbuch zur Alzheimer-Prävention: 100 Rezepte zur Steigerung der Gehirngesundheit (© 2012 Ten Speed ​​​​Press).

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