Linsen sind vielleicht die kleinsten Lebensmittel in der Gemüsefamilie, aber sie sind sicher mächtig. Dieser Salat ist vollgepackt mit Ballaststoffen, Vitaminen, Mineralstoffen und viel Crunch aus frischen grünen Äpfeln.
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Zutaten
- 1 Tasse französische grüne Linsen
- 2 Esslöffel frischer Zitronensaft
- 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 Teelöffel Dijon-Senf
- 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Pint Kirsch- oder Traubentomaten, halbiert
- 2 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten
- 1/4 glatte Petersilie, gehackt
- 1 grüner Apfel, in Streichhölzer geschnitten
Richtungen
- Linsen in ein Sieb geben und gut abspülen. Achten Sie auf eventuell durchgerutschte Kieselsteine.
- Einen mittelgroßen Topf mit Wasser füllen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Fügen Sie die Linsen hinzu und reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe, sodass die Linsen 20 bis 25 Minuten leicht köcheln, bis sie gerade noch weich sind. Abgießen und zum Abkühlen unter fließendem kaltem Wasser abspülen.
- In der Zwischenzeit die Vinaigrette zubereiten. In einer kleinen Schüssel Zitronensaft, Öl, Senf und Pfeffer verquirlen. Beiseite legen.
- Kombinieren Sie in einer großen Schüssel Tomaten, Frühlingszwiebeln, Petersilie und Apfel. Die abgekühlten Linsen hinzugeben und die Vinaigrette darüber träufeln. Rühren Sie alles vorsichtig zusammen.
Nährwertangaben (pro Portion)
Ergibt 4 Portionen
Portion = etwa 3/4 Tasse
Kalorien: 120
Gesamtfett: 4g
Gesättigtes Fett: 0,5 g
Transfett: 0g
Eiweiß: 5 g
Gesamtkohlenhydrate: 19 g
Ballaststoffe: 7 g
Zucker: 8g
Cholesterin: 0mg
Natrium: 110 mg