Genießen Sie diese frische Version eines klassischen Sommergerichts. Kichererbsennudeln bieten eine zähe, proteinreiche Ergänzung zu saisonalen Kirschtomaten, grünen Bohnen und Mais. Getoppt mit einfacher Oregano-Vinaigrette wird dieser Salat sicher ein Hit bei Ihrem nächsten Sommer-Barbecue.
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Zutaten
4 Unzen frische grüne Bohnen, in 1-Zoll-Stücke geschnitten
8 Unzen Kichererbsennudelschalen
1 Pint Kirsch- oder Traubentomaten, geviertelt
1 Tasse frische Maiskörner (von 1 Ähre)
1/2 eine rote Zwiebel, fein gehackt
3 Esslöffel gehackte frische glatte Petersilie
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
2 Teelöffel Rotweinessig
1/2 Teelöffel getrockneter Oregano
1/4 Teelöffel koscheres Salz
1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Richtungen
- Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Fügen Sie die grünen Bohnen hinzu und kochen Sie sie etwa 3 Minuten lang oder bis sie gerade weich sind.
- Mit einem Sieb die Bohnen herausschöpfen und in eine Schüssel mit Eiswasser geben (um das Kochen zu stoppen). Nach dem Abkühlen herausnehmen und trocken tupfen.
- Die Nudeln in das kochende Wasser geben und nach Packungsanweisung garen. In ein Sieb abgießen und zum Abkühlen unter fließend kaltes Wasser halten. Überschüssiges Wasser ausschütteln.
- In einer großen Schüssel Nudeln, grüne Bohnen, Tomaten, Mais, Zwiebel und Petersilie mischen.
- In einer kleinen Schüssel Öl, Essig, Oregano, Salz und Pfeffer verquirlen. Über den Salat träufeln und gut vermischen. Aufschlag.
Nährwertangaben (pro Portion)
Ergibt 4 Portionen
Kalorien: 306
Gesamtfett: 11 g
Gesättigtes Fett: 1g
Eiweiß: 16 g
Kohlenhydrate: 43 g
Ballaststoffe: 11g
Zucker: 11 g
Zuckerzusatz: 0g
Cholesterin: 0mg
Natrium: 271 mg