In diesem erfrischenden Sommersalat haben wir Obst und Gemüse für ein hübsches und schmackhaftes Ergebnis kombiniert. Wir beginnen mit süßer Melone und herzhaft-süßen Tomaten sowie einer köstlichen Auswahl an unterstützenden Talenten: frischer Mais und Gurke, Mandeln, Basilikum und Schalotte. (Suchen Sie auf Ihrem Bauernmarkt oder Lebensmittelgeschäft nach lokal angebautem, frischem Gemüse und Kräutern – oder in Ihrem eigenen Garten!)
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Eine einfache Vinaigrette ist der perfekte, würzige Abschluss. Dieser Regenbogensalat ist voller Vitamine, Mineralien und nützlicher Pflanzennährstoffe, aber es ist die Kombination aus Geschmack und Textur, die ihn schnell aus Ihrer Schüssel verschwinden lässt.
Zutaten
- 4 Wassermelonenbecher, in 1-Zoll-Stücke geschnitten
- 2 mittelgroße Fleischtomaten, in Spalten geschnitten
- 1 Gurke, in Halbmonde geschnitten
- 1 Schalotte, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Ähre frischer Mais
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 Esslöffel Sherry- oder Rotweinessig
- 1/8 Teelöffel koscheres Salz
- 1/8 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 12 frische Basilikumblätter
- 1/4 Tasse gehackte geröstete, ungesalzene Mandeln
Richtungen
- Kombinieren Sie in einer großen Schüssel Wassermelone, Tomaten, Gurke und Schalotte. Verwenden Sie ein gezacktes Messer, um die Maiskörner direkt in die Schüssel zu rasieren. Mit Öl und Essig beträufeln und mit Salz und Pfeffer bestreuen.
- Mit Basilikum und Mandeln garniert servieren.
Nährwertangaben (pro Portion)
Ergibt 4 Portionen
Kalorien: 198
Gesamtfett: 12 g
Gesättigtes Fett: 2g
Eiweiß: 4g
Kohlenhydrate: 26 g
Ballaststoffe: 3g
Zucker: 14 g
Zuckerzusatz: 0g
Cholesterin: 0mg
Natrium: 72 mg
— Entwickelt von Sara Quessenberry für Cleveland Clinic Wellness.